Miras - Türk Mutfağı Teknikleri Cilt 1 Burak Arpak

Türk mutfağı üzerine bugüne kadar yazılmış kitapların neredeyse tamamı tarif, anı ya da tarih ağırlıklı olmuştu. Teknikleri bütüncül olarak ele almak ya düşünülmemiş ya da ortaya çıkarılan eserler bilinen, kalıcı, pratik ve etkin kaynaklara dönüşmemişti. İşte tam da bu yüzden Miras: Türk Mutfağı Teknikleri doğdu!

Bu Kitap Neden Özel?

•  Refika Birgül, Burak Arpak ve tüm ekibimiz ile yemek pişirmenin yalnızca bir tarif uygulamak olmadığını, aslında bir dil gibi öğrenilmesi gereken tekniklere dayandığını anlatıyoruz.

• Bahar Kitapci ve ekibi ile 15.000’den fazla fotoğraf çektik, en açıklayıcı 1.500’ünü seçtik. Adım adım rehberler sayesinde mutfağınızda asla yalnız kalmayacaksınız.
   
• 9 yıl boyunca toplanan kadim bilgiler, coğrafi detaylar ve en iyi tarifler bir araya getirildi.

• Türk mutfağının kayıp terimlerini gün yüzüne çıkarttık. Jülyen yerine 'kibrit çöpü', brunuaz yerine 'tavla zarı' gibi mutfağımıza ait terimleri tekrar canlandırdık.

• Buzdolabınızı açtığınızda elinizdeki malzemelerle ne yapabileceğinizi anlamanızı sağlayan ve yemek yapma formülünü veren bir başucu kitabı yarattık.

Bu kitabın sizin için sadece bir tarif kitabı değil, mutfak mirasınızı keşfetme yolculuğunda eşsiz bir rehber olmasını diliyoruz.

“Türk Mutfağı teknikleri adını verdiği beş yüz sayfayı aşan bu çalışma, yeterince anlatılamamış büyük bir mutfağın hakkını vermek için çok önemli bir ilk adım. Neyi, nasıl ve neden yaptığımıza odaklanan, tariflerden değil pişirme tekniklerinden yola çıkan, o teknikleri şemalarla, ek bilgilerle açıklayıp tariflerle sonuçlandıran, kısacası konusuna doğru açıdan yaklaşan farklı bir kitap.

Yemeklerin yapım aşamalarını fotoğraflarla gösteren, hatta QR koduyla videolarına da erişim sağlayan Türk Mutfağı Teknikleri, doğru bıçağı nasıl seçip ne şekilde kullanacağınızdan tutun, hangi yemeği nasıl bir tencerede pişirmek gerektiğine kadar sayısız yararlı bilgiyle amatörler kadar aşçı adaylarının da faydalanacağı bir içeriğe sahip olma özelliğini taşıyor. ”

HÜLYA EKŞİGİL

(Tanıtım Bülteninden)