TKV Bal Süzme Çiçek Balı (5kg)

SÜZME ÇİÇEK BALI Bitkilerin çiçeklerinde bulunan nektar (bal özü) bal arısı tarafından toplanır.; Toplanan maddeler arı tarafından salgılanan invertaz enzimiyle (sindirimde rol oynayan enzim), bileşimi değiştirilerek petek gözlerinde depolanır ve arılar tarafından olgunlaştırılarak bal oluşumu tamamlanır.; Balda şimdiye kadar 12 değişik enzim olduğu saptanmıştır.; Enzimler bütün biyokimyasal süreci organize eder ve düzene koyar.; İnsan vücudunu etkileyen birçok mikroorganizma balda yok olur.; Çiçek balı üretiminde; İç Anadolu ve Doğu Anadolu’nun seçkin yaylalarından hasat edilmiş ve işletmemizde bulunan laboratuvarda kontrol ve analizleri yapılmış ballar kullanılmaktadır.; Bal çeşitleri, bal yapan arının polen ve nektarı hangi bölgeden hangi bitkiden aldığına göre isimlenir.; Bal çeşitleri bitki nektarının yoğunluğuna göre isim almıştır.; Kestane balı, kekik balı, çam balı gibi.; Bazen de balın üretildiği yere göre anzer balı, yayla balı gibi isimlendirilmiştir.; Bal toplandığı nektar (Balözü) kaynağına göre ve arıların salgı bezlerinin faaliyetlerine bağlı olarak yaklaşık 15 çeşit doğal şeker içerir.; Baldaki doğal şekerlerin çoğunluğunu fruktoz ve glikoz meydana getirir.; Glikozun mono hidrat partikülleri kristalleşmeyi tetikler.; Baldaki glikoz-su oranı 18 den daha düşük ballar daha geç şekerlenirken 20 den daha yüksek su oranına sahip ballar kısa sürede şekerlenmektedir.; Balın toplandığı kaynağa bağlı olarak glikoz ve fruktoz oranı da değişebilmektedir.; Glikoz oranı artıkça kristalize olma riski artmaktadır.; Fruktoz oranı arttıkça ise daha geç DONMA görülmektedir.; Örneğin ayçiçeği, yonca ve pamuk balları kısa sürede şekerlendiği halde akasya, hardal, orman gülü ve çam balı geç kristalleşir.; Yani BALIN KRISTALLESME SURECI KALITESINE DEĞIL KAYNAĞINA BAĞLIDIR.; Ballar 18-24 C° de depolanmalıdır.; Ballar 14 C° de kristalleşir, 21-27 C° ısılarda kristalleşme olmaz ancak balda fermantasyon sonucu bozulmalar olabilir.; Balın saklandığı kaplar, ortamdaki nem, ısı ve ışıkta kristalleşmeyi etkilemektedir.; Balın kristalleşmesi gerçek bal olduğunun bir kanıtıdır.; Kristalleşen süzme ballar sıcak su banyosuyla çözülüp eski halini alır.; 35 C° yi geçmeden çözdürülen ballarda besin kaybı söz konusu değildir.