Bozkırlı Çavuşoğlu Üzüm Pekmezi 1000g X 2

Bozkırlı çavuşoğlu üzüm Pekmezi 1000g x 2

Üzüm pekmezi içerisinde pekmez toprağı haricinde kesinlikle katkı maddesi (şeker, gıda boyası, glikoz vs) içermez. Üretimde kullanılan üzüm Konya Hadim İlçesi Aladağ bölgesinden temin edilmektedir. Sonbaharda hasat edilen üzümler önce sap kısmı ve çürümüş, bozulmuş üzüm taneleri ayıklanmaktadır. Ayıklanan üzüm taneleri öncelikle yıkanmakta daha sonra ezilmek üzere havuzlara alınmaktadır. Çuvalların içerisinde havuzlara alınan üzümler temiz çizmeler giyilerek ezilmektedir. Süzgeçli havuz muslukları sayesinde posasından ayrılan üzüm suyu geniş kazanlara alınır. Geniş kazanlara alınan üzüm suyu odun ateşi ile kısık ateşte birkaç taşım kaynatılır. Bu kaynatma sırasında alt kısmının yoğunlaşmaması ve yanmaması için sürekli karıştırılır. Birkaç kez kaynatılan üzüm suyu artık şıra denilen kıvamı almıştır. Odun ateşinin üzerinden alınarak 15-30 dk arasında dinlenmeye alınır. Geniş bir tencere yada kazana serpilen temiz üzüm toprağının üzerine bekletilen şıra dökülür. Üzeri kapatılarak 24 saat bekletilir. Bu bekleme sırasında tortu yapan maddeler aşağı çöker. Aynı zamanda asit oranı azalarak şıranın mayalanması önlenmiş olur. Bekletilen üzüm şırası süzgeçler yardımıyla dibe çöken tortu ve topraktan ayrıştırılarak tekrar geniş kazanlara alınır. Odun ateşi üzerinde kıvamı oluşuncaya kadar kaynatılma işlemi tekrarlanır. Kaynama esnasında oluşan köpükler tahta kaşıklarla dışarıya alınır. İstenilen kıvama ulaşan pekmez soğuması için ocaktan indirilerek beklemeye alınır. Soğuma sonrasında dolum kazanlarına alınan pekmez ambalaj ve ağırlık çeşitlerine göre dolumu yapılarak tüketime hazır hale gelir.