Bitki & Baharat Dünyası Acı Bakla 100 Gr

Acı Bakla Termiye (Vicia faba)

Familya: Fabaceae (Baklagiller)
Kökeni:
Acı bakla termiye, özellikle Orta Doğu ve Akdeniz bölgelerinde yaygın olarak kullanılan bir tür bakladır. Bu bakla, geleneksel olarak pişirme yöntemleriyle ve bazen fermente edilerek, farklı yemeklerde kullanılır. Türkiye ve diğer Akdeniz ülkelerinde yaygın olan bir besin maddesidir.

Fiziksel Özellikler ve Üretim Süreci:
Fiziksel Özellikler:
Acı bakla termiye, diğer bakla çeşitlerinden genetik olarak farklı olabilir, ancak genelde normal acı bakla ile benzer fiziksel özelliklere sahiptir. Tohumları yuvarlak ve serttir, genellikle koyu yeşil renkte olur. Termiye için tohumlar hasat edildikten sonra özel bir işlemle hazırlanır.

Üretim Süreci:

·         Hasat ve Kurutma: Acı bakla termiye için, baklalar olgunlaşınca toplanır.

·         Fermentasyon ve Hazırlık: Termiye, acı baklanın fermente edilerek pişirilmesiyle yapılır. Bu işlem baklanın lezzetini yoğunlaştırır ve bazı besin öğelerini daha sindirilebilir hale getirir.

·         Kurutma ve Saklama: Fermente edilen acı bakla, genellikle kurutulup saklanır. Kurutulmuş bakla, pişirme işlemi için hazır hale gelir.

İçeriği ve Aktif Bileşenleri:

·         Fitohemaglütinin: Tıpkı acı baklada olduğu gibi, termiye de bu bileşen bulunabilir. Ancak fermente edilmesiyle bu madde zararsız hale gelir.

·         Protein ve Lifler: Termiye, baklagillerin tipik besin öğesi olan yüksek protein ve lif içerir.

·         Vitaminler ve Mineraller: Acı bakla termiye, B vitamini kompleksi, demir, magnezyum ve potasyum gibi mineraller açısından zengindir.

Kullanım Alanları (Geleneksel):

·         Yemeklerde Kullanım: Acı bakla termiye, özellikle Akdeniz ve Orta Doğu mutfağında yaygın olarak kullanılır. Genellikle haşlanarak veya pişirilerek çorbalarda, pilavlarda veya garnitürlerde kullanılır.

·         Fermente Lezzetler: Fermente edilmiş acı bakla, belirgin bir lezzet profiline sahip olup, bazı yerel yemeklerde özel bir tat ve aroma katmak için kullanılır.

·         Sağlık ve Beslenme: Termiye, sindirimi kolaylaştıran ve besleyici özelliklere sahip bir gıda olarak halk arasında sağlık desteği amacıyla tercih edilir.

Hazırlama ve Depolama:
Termiye, kurutulmuş ve pişirilmiş bakla tohumlarından yapılabilir. Taze termiye, buzdolabında saklanabilir, kurutulmuş termiye ise serin ve kuru bir ortamda, hava geçirmez kaplarda uzun süre saklanabilir.

Önemli Not:
Termiye ve diğer fermente baklagillerin pişirilmesi gerektiği unutulmamalıdır. Çiğ yenilmesi halinde, acı bakla ve termiye, içerdiği fitohemaglütinin nedeniyle toksik olabilir.